Voglia di pizzoccheri della Valtellina? Eccovi qui sotto la ricetta originale, tutelata dall’Accademiaย  del Pizzocchero di Teglio.

pizzoccheri di Teglio - Visit Valtellina

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โ€ข 400 g di farina di grano saraceno
โ€ข 100 g di farina bianca
โ€ข 200 g di burro
โ€ข 250 g di formaggio Valtellina Casera dop
โ€ข 150 g di formaggio grana grattugiato
โ€ข 200 g di verze (possono essere sostituite, a seconda della stagione, con coste o fagiolini)
โ€ข 250 g di patate
โ€ข uno spicchio di aglio, pepe

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Mescola le due farine, impasta con acqua e lavora per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Con il mattarello tira la sfoglia fino a uno spessore di 2-3 millimetri e taglia delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapponi le fasce e tagliale nel senso della larghezza: otterrai delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuoci intanto le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unisci i pizzoccheri dopo 5 minuti.
Cuoci i pizzoccheri con le verdure per 10 minuti, scolali un pรฒ alla volta con la schiumarola e versali in una teglia ben calda, cospargi con formaggio grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, prosegui alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggi il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servi i pizzoccheri bollenti con una spruzzata abbondante di pepe nero.

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Source: In Valtellina

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