In Valtellina ci sono piatti più difficili da pronunciare che da degustare: uno di questi è il “chisciöl”, una deliziosa frittella di grano saraceno con un morbido cuore di formaggio casera della Valtellina, che potrai gustare per tutto il prossimo fine settimana a Tirano, dove, dal 4 al 6 agosto prossimi, è in programma l’attesissima Sagra del Chisciöl.
In Valtellina ci sono piatti più difficili da pronunciare che da degustare. Uno di questi è senza dubbio il chisciöl, che il prossimo fine settimana sarà l’indiscusso protagonista della Sagra del Chisciöl di Tirano. Ma l’umlaut non ti deve spaventare, perché ti sto parlando qui di una prelibata frittella bassa e grande come il fondo di una padella ripiena di un delizioso cuore di formaggio casera di Valtellina, che deve cuocere a fuoco lento per diventare croccante e che poi si serve a fette, accompagnata da cicorino dell’orto tagliato fine e condito con olio e aceto di vino.
Ogni primo fine settimana di agosto da ben 27 edizioni questa specialità è la star di un apprezzato appuntamento enogastronomico a Tirano, che quest’anno è in programma dal 4 al 6 agosto al Parco degli Olmi, a cura della Pro Loco di Tirano.
Il programma della Sagra del Chisciöl di Tirano prevede oltre alle tradizionali cene (e domenica 6 agosto anche a pranzo) degli stuzzicanti chisciöi, serate danzanti ed eventi di contorno per tutto il fine settimana.
Anche quest’anno ti suggerisco di iniziare fin da ora a esercitarti con la pronuncia, perché sono certa che ne ordinerai più di una porzione. E se, una volta tornato a casa, vorrai cimentarti con la ricetta, eccoti servita la ricetta del chisciöl proposta dalla Confraternita del Chisciöl:
INGREDIENTI:
3 parti di farina di grano saraceno
2 parti di farina bianca
formaggio di “casera” semigrasso saporito
un po’ di grappa
un cucchiaio di strutto di maiale
acqua e sale quanto basta
PREPARAZIONE
Il chisciöl deve essere cucinato in una padella rigorosamente di ferro.
Preparare la pastella, mescolando 3 parti di farina di grano saraceno e 2 parti di farina bianca con un po’ di grappa, acqua e sale q.b. fino ad ottenere un impasto sufficientemente amalgamato e liquido ma non troppo.
Sciogliere nella padella un cucchiaio di strutto di maiale, quindi versare uno strato di pastella di mezzo centimetro circa in altezza. Ricoprire con formaggio di casera semigrasso saporito tagliato a fettine piccole.
Affondare lievemente il formaggio nella pastella, coprirlo con altra pastella e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti avendo cura di far rapprendere la pastella senza fuoruscita di formaggio.
Quando la parte a contatto con il fondo della padella è ben cotta ( imbrunisce) capovolgere e lasciar cuocere bene altri 8-10 minuti.
Servire caldo con contorno di cicoria.
Pacchetto “Sagra del Chisciöl 2017”
Se non vuoi lasciarti sfuggire l’occasione di trascorrere il fine settimana in Valtellina in occasione della Sagra del Chisciöl, ti segnalo che il tour operator Visit Valtellina ha messo a punto un pacchetto ad hoc di tre giorni e due notti, con arrivo con propri mezzi in Valtellina venerdì 4 agosto e comprensivo di due pernottamenti in b/b a Tirano o dintorni con trattamento di pernottamento e prima colazione. Al pacchetto potrà essere abbinata, su richiesta, l’entrata alle terme di Bormio, oppure il biglietto per compiere l’escursione a bordo del Trenino Rosso del Bernina da Tirano a St. Moritz o per un wine-tour con degustazione di nebbiolo e di prodotti tipici in una storica casa vinicola del tiranese. Per richieste di informazioni, per richiedere il programma dettagliato di questa offerta o per prenotare il tuo soggiorno in Valtellina e nelle vicine vallate svizzere non esitare a contattarci all’indirizzo: info@visit-valtellina.com.
Stay tuned!
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About
Post scritto da Stefania Stoppani. Guida turistica, travel designer, sommelier, ma soprattutto viaggiatrice e trekker appassionata. Co-founder di In Valtellina srl, mi occupo professionalmente di turismo, destination marketing ed eventi tra Italia e Svizzera. Scrivo di Valtellina dalle finestre del mio b&b nel centro storico di Tirano (www.lestanzedeltreninorosso.it).
Su twitter sono @stefistoppani. Websites: www.treninodelbernina.com www.visit-valtellina.com www.in-valtellina.it
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Source: in valtellina